De Poblano is een Mexicaanse peper met een mild pittige bite. Maar door de grootte en breedte van de peper en subtiele mild pittige smaak heeft het meer weg van een paprika. Oorspronkelijk komt de Poblano uit de staat Puebla, Mexico, en het is dan ook een bekend product in de Mexicaanse keuken.
Het wordt vaak met de lekkerste dingen gevuld en/of gegrild. Zoals bij chilirellenos, hierbij wordt de peper gevuld met kaas, vlees of groenten en vervolgens gebakken of gefrituurd. Daarnaast is het ook een belangrijk ingrediënt in mole sauzen, die veel worden gegeten in de Mexicaanse keuken.
Gedroogde chilipepers hebben vaak andere namen dan hun verse tegenhangers, omdat het droogproces hun smaak en textuur verandert. Ze worden ook vaak op andere manieren gebruikt in de keuken. Zo is dit product bekend onder twee namen, Poblano & Ancho. De verse variant heet Poblano en de gedroogde variant Ancho.
