Gedroogde Madame Jeanette

De gedroogde Madame Jeanette, ook bekend als Lemon habanero is een pittige, fruitige en aromatische peper. De peper heeft een knalgele kleur en sterke citrusachtige geur en smaak. Oorspronkelijk komt de peper uit Zuid-Amerika en is hierdoor een bekend product in de Surinaamse, Antilliaanse en andere Zuid-Amerikaanse keukens. De gedroogde Madame Jeanette is nog ietsjes pittiger en zoeter dan de verse peper. Dit omdat tijdens het droogproces de fruit suikers gekarameliseerd zijn. De gedroogde peper kan eigenlijk aan elk gerecht worden toegevoegd voor een fruitige en pittige smaaktoevoeging.

Bereiding
– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.