De gedroogde Chipotle Meco is een echte smaakbom uit de Mexicaanse keuken. Deze bijzondere peper is een gerookte en gedroogde jalapeño. Ze worden langzaam en langdurig gerookt boven houtvuur tot ze een kenmerkende diepbruine kleur en intens rokerig aroma krijgen. De Meco-variant, ook wel Chipotle café genoemd, is lichter van kleur en heeft een rijkere, houtachtige smaak dan de Chipotle Morita of Smoked Chipotle. Doordat ze nog langer worden gerookt krijgen ze een intensere smaak.
Dat langere rookproces maakt het verschil. Hierdoor krijgt de Meco een intens rokerig karakter met complexe smaaknuances die doen denken aan paddenstoelen, whiskey en zelfs een subtiele toets van truffel. De smaak is zeer rijk, aards en diep gelaagd, met een mild pittige, fruitige en rokerige smaak.
In Mexico wordt de Chipotle Meco veel gebruikt om stoofschotels, sauzen en vleesgerechten meer diepte en pittigheid te geven.
Bereiding:
– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Week de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.
