Gedroogde Chipotle Morita

De Chipotle Morita chilipeper is, net zoals de chipotle peper, een gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Het grootste verschil is dat de Morita peper minder lang is gerookt, waardoor ze zachter zijn van smaak en hun fruitige smaak behouden. Ze zijn zeer rijk van smaak en worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. De Jalapeño die aan de plant hangt begint eerst groen van kleur, maar uiteindelijk rijpen ze tot een rode kleur als ze lang genoeg aan de plant hangen. De Morita pepers worden geoogst als ze rijp en donkerrood van kleur zijn. De rode Jalapeño wordt vervolgens gedroogd en licht gerookt. En staan hierdoor bekend om hun mild pittige, fruitige en vleugje rokerige smaak.

Bereiding
– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.