Gedroogde Tepin

De gedroogde Tepin pepers, ook bekend als Bird Chile or Chiltepin, zijn hele kleine pittige pepers. De Chiltepin zijn krachtig van smaak met een lichte zuurheid. De peper komt uit Mexico, waar ze de pittigheid omschrijven als ‘Arrebato’,  wat snel of explosief betekent. Dit omdat de pepers intens pittig zijn, maar de hitte ook snel weer verdwijnt. De Tepin pepers worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken, maar ook in de Spaanse, Indiase en Aziatische keuken worden de pepers toegevoegd aan stoofschotels, sauzen en soepen.

Bereiding
– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.