Gedroogde Aji Panca

De Aji Panca, ook bekend als Panca chili, is een veelzijdige chilipeper afkomstig uit Peru. De chilipeper heeft een milde pittigheid en diepe, fruitige smaak. Met aroma’s van rozijnen, bessen en een vleugje rokerigheid. Dankzij zijn rijke smaakprofiel wordt de Aji Panca veel gebruikt in traditionele Peruaanse gerechten zoals marinades, soepen, sauzen, stoofschotels en ceviches. De peper is ideaal voor wie op zoek is naar smaakvolle diepte zonder overweldigende scherpte. Het geeft een echte Peruaanse smaak aan al je gerechten, zo kun je er heerlijk Peruaanse mole van maken of vlees mee marineren.

Bereiding
– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.