Gedroogde Guajillo

De gedroogde Guajillo heeft een sterke fruitige smaak met tonen van bessen en groene thee. Qua heetheid is de Guajillo relatief mild in vergelijking met andere gedroogde pepers, wat hem tot een veelzijdige smaakmaker maakt voor diverse gerechten. De Guajillo is dan ook een essentieel ingrediënt in onder andere barbecuesauzen, chorizo en mole.

In de Mexicaanse keuken is de Guajillo samen met de Pasilla en Ancho onderdeel van de ‘heilige drie-eenheid’ onder de gedroogde chilipepers. Ze worden alle drie gebruikt in traditionele mole sauzen. Daarnaast zijn ze belangrijke smaakmakers in vele sauzen, salsa’s en soepen.

Bereiding
– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.